Le Restaurant
et Les Portraits
« Qui pourrait croire que derrière ces murs le temps s’arrête ? «
Poussez la porte rouge de cette élégante bâtisse bordelaise et laissez-vous transporter dans l’univers du Pavillon des Boulevards, une institution gastronomique née en 1986 sous l’impulsion de Denis et Nelly Franc, qui décrocha son étoile trois ans plus tard.
En 2015, ils confient leur maison à Thomas Morel, dont le talent a été immédiatement reconnu par le Guide MICHELIN, lui accordant le maintien de cette précieuse distinction.
Aujourd’hui, le Pavillon des Boulevards est le plus ancien restaurant étoilé de Bordeaux, perpétuant un héritage culinaire d’exception.
Dans un cadre raffiné et intimiste, laissez-vous séduire par une cuisine rigoureuse et créative, orchestrée par Thomas Morel, en parfaite harmonie avec un service sincère, naturel et attentionné, incarné par Célia Morel.
Le Pavillon cultive l’élégance et la chaleur d’une maison de famille : cheminée en marbre, nappes immaculées, vaisselle précieuse et une salle baignée de lumière, ouverte sur un jardin secret en plein cœur de Bordeaux.
Dès le retour des beaux jours, installez-vous sous le magnolia, laissez le temps suspendre son vol et savourez une expérience gastronomique inoubliable, où chaque détail est pensé pour votre plaisir.
Un parcours guidé par la passion…
Chef étoilé Michelin, Thomas Morel a forgé sa vocation au Lycée Hôtelier de Talence avant de faire ses premières armes auprès du Chef Fabrice Giraud au Grand Barrail à Saint-Émilion, où il découvre l’univers de la cuisine gastronomique. Son parcours l’amène ensuite à enrichir son savoir-faire au sein de maisons de caractère, telles que Chez Cyril à Langon et L’Auberge des Pins à Sabres.
Il affine ensuite son art pendant cinq années auprès du Chef Thierry Mottard, maître restaurateur du Bistrot d’Antan à Bruges. En 2009, il rejoint le Pavillon des Boulevards à Bordeaux, aux côtés de Denis Franc, et découvre l’exigence d’une première expérience étoilée. Cette rencontre marque un tournant dans sa carrière, éveillant en lui une véritable révélation culinaire.
De là naît une collaboration intense et fructueuse de sept années, au cours desquelles il gravit toutes les étapes du métier. En septembre 2015, lorsqu’il reprend le Pavillon des Boulevards, il relève avec brio le défi de maintenir l’étoile Michelin, insufflant à sa cuisine son identité, son inspiration et ses envies.
« Un souhait permanent rendre accessible la gastronomie à tous et offrir dans la simplicité, le goût et le plaisir”
Célia Morel
L’art de recevoir avec passion…
Epouse du chef étoilé Thomas Morel et fille de restaurateurs, Célia Morel incarne une vision de l’accueil où gentillesse, convivialité et chaleur humaine sont les maîtres-mots.
Cheffe de salle passionnée, elle forge son savoir-faire au Lycée Hôtelier de Talence avant d’évoluer au sein de maisons de caractère, telles que Le Manoir du Grand Vignoble à Saint-Julien-de-Crempse, Chez Cyril à Langon et L’Auberge des Pins à Sabres.
Pendant 12 ans, elle officie dans l’établissement familial, Le Bistrot d’Antan à Bruges, aux côtés de ses parents, Maîtres Restaurateurs, perpétuant ainsi une tradition d’excellence et de générosité.
Elle fait ensuite découvrir aux gourmets Le Petit Pavillon, le bistrot du Pavillon des Boulevards, quartier Gambetta à Bordeaux où elle partage avec passion la richesse des saveurs et des vins.
En 2019, un nouveau chapitre s’ouvre lorsqu’elle rejoint son mari Thomas Morel au Pavillon des Boulevards, mettant tout son savoir-faire au service d’une expérience gastronomique d’exception.
Aujourd’hui, elle vous accueille et vous guide à travers leur univers, où chaque détail est pensé pour faire de votre passage un moment unique.
« Son souhait est de vous faire passer un moment inoubliable, où chaque attention contribue à sublimer votre expérience. ”
#lepavillondesboulevards