La carte
Chef Thomas Morel
Menu Pause Déjeuner
Notre menu change chaque semaine et varie au fil des saisons.
Profitez d’une pause gourmande …
Entrée, Poisson, Viande, Dessert 50€
Menu + 1 verre de vin 60 €
Menu + 2 verres de vins 70 €
Menu + 3 verres de vins 80 €
Du Mardi au Vendredi midi (hors jours de fêtes)
Menu Découverte
120€
Laissez-vous transporter par notre menu à l’aveugle composé de
8 temps
à commander pour l’ensemble de la table
Ce menu n’est malheureusement pas adapté au régime végan
Menu Signature
140€
Mise en Bouche
……
Saint -Jacques et Caviar Osciètre de la Maison Pétrossian en chaud-froid :
Snackée en croûte de foie gras. Velouté de topinambour.
En Carpaccio au Yuzu, Coulis de cresson et glace bouillon de canard au café et Siphon topinambour
……
Homard Bleu, Bisque au Sauternes
Mini légumes de saisons, « Comme un Tarama » de Homard
……
Coeur de ris de veau, « Comme une salade au parfum iodé « .
Huître grillée et ses pommes de terre soufflées
……
Plateau de fromage de la « Fromagerie des Loups »
en supplément à 19€/pers
……
Dessert de notre Cheffe Pâtissière Yuri Tanaka: Le Citron en sucre soufflé
Ce menu ne peut être modifié. Servi à l’ensemble de la table.
Menu du Samedi Midi
Menu composé chaque semaine,
selon les opportunités du marché
Menu en 5 préparations
accompagné de 2 verres de vins sélectionnés
par notre sommelier
80€
Menu en 5 préparations
accompagné de 3 verres de vins sélectionnés
par notre sommelier
90€
Choix à la Carte
Les Entrées
– Saint -Jacques et Caviar Osciètre de la Maison Pétrossian en chaud-froid :
Snackée en croûte de foie gras. Velouté de topinambour.
En Carpaccio au Yuzu, Coulis de cresson et glace bouillon de canard au café et Siphon topinambour 68€
– Asperge Blanche de Cestas au haddock fumé. Tempura d’asperge à la sauce pil pil
Vinaigrette de légumes à la Grecque, Condiment citron noir 52€
Les Plats
– Homard Bleu, Bisque au Sauternes. Mini légumes glacés, « Comme un Tarama » de Homard 70€
– Poisson de nos côtes parfumé au romarin , Minestrone de poireaux et coques à l’estragon, Fumet aux agrumes 55€
– Viande de nos Campagnes et son jus. Petits pois, Morilles de feu farcies au sarrasin et vin jaune, Ail des ours 56€
– Coeur de ris de veau, « Comme une salade au parfum iodé « . Huître grillée et ses pommes de terre soufflées 60€
Les Fromages et Desserts
– Notre plateau de fromages affinés de la « Fromagerie des Loups » 19€
– Chèvre cendré glacé, Ananas rôti au romarin, chèvre frais aux herbes 19€
– Agrume « Dekepon », Emulsion café. Crème de balsamique et sorbet miel 19€
– Biscuit vapeur au cacao, Ganache montée au chocolat blanc et vanille d’Equateur. glace au Whisky 19€
#lepavillondesboulevards