La carte
Chef Thomas Morel
Menu Pause Déjeuner
Notre menu change chaque semaine.
et varie au fil des saisons.
Entrée, Poisson, Viande, Dessert
1 verre de vin, café et mignardises
45 €
Du Mardi au vendredi midi (hors jours de fêtes) Profitez d’une pause gourmande …
Menu Découverte
Menu en 7 déclinaisons
Laissez-vous transporter par notre menu
à l’aveugle, à commander pour l’ensemble de la table
95€
Ce menu n’est malheureusement pas adapté au régime végan ou végétarien sans poissons, ni crustacés.
Menu Fête
Menu du Samedi midi
Menu composé chaque semaine,
selon les opportunités du marché
Menu en 5 préparations
2 verres de vins, Café et mignardises
70€
Choix à la Carte
Caviar Impérial de Sologne, tartare de langoustines et champignons bruns à la Grecque. Crème d’ail violet à la bisque 58€
Foie Gras en « Coque » Foie gras, éclade de coques, espuma marinière. Brioche au sarrasin grillé 43€
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Homard Bleu, Bisque au Sauternes. Mini légumes glacés, « Comme un Tarama » au corail de Homard et Truffe de saison 63€
Poisson de nos côtes, émulsion iodée . Haricots tarbais à la noix de coco. Condiment échalotes et pulpe main de bouddha, pop’s haricots 50€
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Le retour de Chasse. Céleri rave confit et en pulpe au café. Condiment airelles, chips polenta soufflés 50€
Lièvre à la Royale 65€
Coeur de ris de veau, « Comme une salade au parfum iodé ». Huîtres grillées et ses pommes soufflées 58€
Viande de nos Campagnes et son jus truffé. Feuilles de chou vert farcies aux butternuts confits, pignons de pins. Gel chou rouge et champignons de saisons 55€
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Glace chèvre cendré, chutney de figues et son crumble 10€
ou Notre plateau de fromages affinés de la « Fromagerie des Loups » 17€
Le Citron. Espuma yaourt-citron, tartare d’agrumes confits et sorbet estragon 16€
Ganache chocolat blanc-mûre, sorbet Bailey’s. Noix de cajou caramélisées et café en gelée 16€
Menu Saint-Valentin
La Cave
Notre restaurant vous propose un voyage à travers le vignoble Français où les Pétrus, Lafite Rothschild, Château Yquem, Château Haut-Brion côtoient des appellations et petits producteurs plus confidentiels qui méritent d’être mis en avant.
Notre Chef sommelier vous guidera à travers notre carte des vins ou en vous proposant des accords mets et vins pour souligner la cuisine de Thomas Morel
Nos Accords Mets et Vins
– Accord 2 verres 35€/ pers
– Accord 3 verres 55€/ pers
– Accord 4 verres 70€/ pers
#lepavillondesboulevards