Menu Pause Déjeuner

Ce menu est à titre indicatif et change chaque semaine. Nos mets varient au fil des saisons.

Velouté Parmentier au lardo, Crème d’oignon et huile de truffe perlée d’herbes

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Cabillaud et ses Fregola Sarda . Bouillon de crustacés, tuile Wasabi – sésame noir

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Canette « basse température », jus de viande. Pulpe de chicorée. Salsifis et poire

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Mangue confite à la coriandre, sorbet Curuba et

Crème de mascarpone aux baies de Batack

Entrée, Poisson, Viande, Dessert à 35 € 

1 verre de vin + café et mignardises à 40 €

Du mardi au vendredi midi profitez
d’une pause gourmande …

Menu Fête

Choix à la Carte

Caviar « Perle Noire ». Tartare d’héliantis et esturgon fumé. Bisque de crustacés en gelée et son velouté de panais allégé 54 €

Foie gras poêlé. Courge spaghetti et butternut  pressés. Émulsion café frappé et jus au poivre Chiloé 48 €

Langoustine à « 60°c ». Lentille corail et lentille verte du Berry. « Pilpil » en espuma et tuile de pain au chorizo 45 €

Saint-Jacques, en ceviche au poivre Pomelo. Taboulé  de chou-fleur aux agrumes et croustillant de pied de porc 40 €

Cœur de Ris de veau, « comme une salade » au parfum iodé et truffe. Huîtres Belon grillées et ses pommes soufflées 58 €

Viande de nos campagnes, pulpe de patate douce. Condiment choux rouges, orange confite et truffe « Melanosporum » 50 €

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Cappuccino champignons-noisette 12€

Notre plateau de fromages affinés de la « Fromagerie des loups »  18€

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Citron soufflé. Sorbet estragon, tartare de citron « main de Bouddha » et espuma yaourt  19€

Poires rôties, chocolat de Madagascar, glace « Amandine » et caramel à la crème de Livarot  19€