La carte
Chef Thomas Morel
La cuisine et le vin sont pour nous les « Sens » qui invitent à partager
un moment convivial autour de produits travaillés
par des hommes et des femmes qui leurs donnent vies.
Nous sommes que les transmetteurs des goûts
Gastronomiquement votre.
Menu Pause Déjeuner
Ce menu est à titre indicatif et change chaque semaine. Nos mets varient au fil des saisons.
Rillettes de tourteau, avocat brûlé et guacamole, radis en pickles, oignons rouges et spoon moutarde
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Grondin et sa croûte de lard. Crémeux de fenouil, tagliatelles de carottes à l’aneth. Vierge iodée.
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Filet mignon de porc laqué « basse température ». Purée de buttent au miel et condiment cresson
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Inspiration « Mojito »
Entrée, Poisson, Viande, Dessert à 35 €
Menu + 1 verre de vin + café et mignardises à 40 €
Du mardi au vendredi midi profitez
d’une pause gourmande …
Menu Découverte
Commencez le voyage autour
de nos « Mises en bouche »
Suivi de notre Créativité Culinaire
en 7 étapes…
95€
Menu Fête
Menu du Samedi midi
Menu composé chaque semaine,
selon les opportunités du marché
Mise en Bouche, Entrée, Poisson, Viande, Dessert 45€
Menu + 2 verres de vins + café et mignardises 65€
Choix à la Carte
Caviar « Perle Noire ». Tartare d’héliantis et esturgon fumé. Bisque de crustacés en gelée et son velouté de panais allégé 54 €
Foie gras poêlé. Courge spaghetti et butternut pressés. Émulsion café frappé et jus au poivre Chiloé 48 €
Langoustine à « 60°c ». Lentille corail et lentille verte du Berry. « Pilpil » en espuma et tuile de pain au chorizo 45 €
Saint-Jacques, en ceviche au poivre Pomelo. Taboulé de chou-fleur aux agrumes et croustillant de pied de porc 40 €
Cœur de Ris de veau, « comme une salade » au parfum iodé et truffe. Huîtres grillées et ses pommes soufflées 58 €
Viande de nos campagnes, écrasé de brocolis au raifort, crosnes rôtis. Mais soufflés, réduction noix et jus truffée 55 €
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Pomme verte-gingembre, gelée de céleri. Sablé Breton et crée bergamote 12€
Notre plateau de fromages affinés de la « Fromagerie des loups » 18€
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Citron soufflé. Sorbet estragon, tartare de citron « main de Bouddha » et espuma yaourt 19€
Poires rôties, chocolat de Madagascar, glace « Amandine » et caramel à la crème de Livarot 19€
Menu Saint Valentin 140€
Notre Plateau apéritif en 4 « Pièces »
Mise en bouche
Caviar « Perle Noire », alliance concombre-pomme verte. Tourteau et son glacé Vodka – Granny Smith
Langouste en carpaccio, « Comme une salade exotique » vinaigrette passion – curuba
Raviole ricotta et betterave au Tallegio, salsifis confits et truffe « Melanosporum »
Turbot, asperge et morille de feu au foie gras.Chicorée en pickles, jus de viande
Dos de chevreuil, pulpe de cerfeuil tubéreux, poires rôties. Réduction cranberries et jus au Merlot
Fêta caramélisée au vinaigre de cerisier
Chocolat – fruits rouges et sa glace gingembre
Douceurs et gourmandises au Thé et Fève de Tonka
Mignardises
Vendredi 14 Février aux soir. Sur Réservation
Partagez vos moments
#lepavillondesboulevards