La carte
Chef Thomas Morel 
Menu Pause Déjeuner
Notre menu change chaque semaine.
et varie au fil des saisons.
Entrée, Poisson, Viande, Dessert
1 verre de vin, café et mignardises
50 €
Du Mardi au Vendredi midi (hors jours de fêtes)
Profitez d’une pause gourmande …
Menu Découverte
Laissez-vous transporter par notre menu à l’aveugle composé de
Mises en Bouche suivies d’un menu en 7 déclinaisons
à commander pour l’ensemble de la table
110€
Ce menu n’est malheureusement pas adapté au régime végan ou végétarien sans poissons, ni crustacés.
Menu Fête
Menu du Samedi midi
Menu composé chaque semaine,
selon les opportunités du marché
Menu en 5 préparations
2 verres de vins, Café et mignardises
75€
Choix à la Carte
– Tartare de boeuf à la Truffe et rutabaga. Extrait de poire au « Verjus ». Joue confite au condiment poire-moutarde 52€
– Caviar Impérial de Sologne, Fuseaux de concombres au tartare d’huîtres. Mousse burrata fumée de la fromagerie des Loups, Gel citron-concombre 60€
– Homard Bleu, Bisque au Sauternes. Mini légumes glacés, « Comme un Tarama » de Homard 66€
– Saint-Jacques, Sauce corail et dentelle chocolat. Poireaux crayons rôtis au jambon noir Gascon 54€
– Coeur de ris de veau, « Comme une salade au parfum iodé ». Huître grillée et ses pommes soufflées 58€
– Viande de nos Campagnes et son jus. Chou-fleurs brûlés en pulpe. Comme un taboulé de quinoa et chou-fleurs . Condiment ail noir au lait de soja 56€
– Lièvre à la Royale, Truffe de saison. Salsifis en tempura. « Mayo » lait-truffe 70€
– Retour de Chasse, fuseaux de betterave « crapaudine » et carottes glacées. Ormeau grillé, chips de tapioca soufflé aux algues 55€
– Notre plateau de fromages affinés de la « Fromagerie des Loups » 17€
– Inspiration « Melopita de Sifnos ». Gâteau au miel de notre rucher, Compotée de coing, sorbet chèvre cendré 14€
– Mousse châtaigne aux Kumquats. Crème glacée au vinaigre balsamique, biscuit éponge pistache et noisettes caramélisées 16€
– Vanille d’Equateur à l’armagnac, Crème glacée « cigare » et crumble au thé « Bali 16€
La Cave
Notre restaurant vous propose un voyage à travers le vignoble Français où les Pétrus, Lafite Rothschild, Château Yquem, Château Haut-Brion côtoient des appellations et petits producteurs plus confidentiels qui méritent d’être mis en avant.
Notre Chef sommelier vous guidera à travers notre carte des vins ou en vous proposant des accords mets et vins pour souligner la cuisine de Thomas Morel
Nos Accords Mets et Vins
– Accord 2 verres 35€/ pers
– Accord 3 verres 55€/ pers
– Accord 4 verres 70€/ pers
#lepavillondesboulevards