Consultant Gastronomique
Transmettre un regard. Accompagner un geste. Ouvrir une voie.
Au Pavillon des Boulevards, la cuisine se construit dans la justesse, la précision et l’écoute du produit.
Cette même exigence, le Chef Thomas Morel la met aujourd’hui au service des chefs et des restaurateurs qui souhaitent affiner leur identité culinaire, structurer leur cuisine ou accompagner une évolution de leur maison.
Son approche est simple : comprendre, clarifier, révéler.
Développement culinaire
Créer une carte.
Réécrire un menu.
Affirmer une signature.
Trouver la juste saison, la bonne intensité, l’équilibre des goûts.
Vous aider à augmenter votre marge brute
Le Chef Morel vous accompagne dans la construction d’une cuisine lisible, contemporaine, fidèle à l’âme de votre établissement.
Accompagnement des équipes
Former une brigade.
Harmoniser les gestes.
Installer une rigueur sereine.
Transmettre des techniques, un rythme, une exigence.
Un accompagnement au plus près du terrain, dans la discrétion, avec un sens aigu de l’observation.
Stratégie & identité culinaire
Comprendre votre maison.
Analyser votre offre.
Identifier les axes à renforcer.
Le Chef Morel vous aide à préciser votre ligne, optimiser vos process et structurer une cohérence entre l’assiette, le geste et l’intention.
Rencontrer le Chef
Pour échanger autour de votre projet,
pour envisager un accompagnement,
ou simplement pour ouvrir une réflexion.