La carte
Chef Thomas Morel
Menu Pause Déjeuner 50€
Profitez d’une pause gourmande …
Menu en 4 préparations
Entrée, Poisson, Viande, Dessert
Menu + 1 verre de vin 60 €
Menu + 2 verres de vins 70 €
Menu + 3 verres de vins 80 €
Notre menu change chaque semaine et varie au fil des saisons.
Du Mardi au Vendredi midi
(hors jours de fêtes)
Menu du Samedi Midi 70€
Menu en 5 préparations
Mise en Bouche, Entrée, Poisson, Viande, Dessert
Menu + 1 verre de vin 80 €
Menu + 2 verres de vins 90 €
Menu + 3 verres de vins 100 €
Menu composé chaque Samedi,
selon les opportunités du marché
Menu Découverte 125€
La Mise en bouche.
Langoustine nacrée, Berlingot de pomme Granny Smith au gremolata de fines herbes, Crème glacée à la bisque de crustacés.
Raviole végétale de butternut à l’anguille fumée. Emulsion Tallegio et ses champignons de saisons.
« Le Rince Palais »
Viande de nos Campagnes et son jus. Millefeuille de céleri aux cacahuètes. Pulpe de céleri rave
Espuma Brie de Meaux et son tajine d’ananas aux raisins secs
Poires caramélisées. Anglaise aux fleurs de Carthane en émulsion. Crème de châtaigne et sorbet au Sauternes
Le Sous Bois: Ganache montée au chocolat Manabi, noisettes caramélisées. Algue cristallisée, Glace Truffe et tuile champignon.
à commander pour l’ensemble de la table Menu proposé midi et soir
Menu Signature 145€
Notre Menu composé des plats emblématiques du Pavillon des Boulevards.
Mise en Bouche
Liégeois de Caviar de la Maison Petrossian et Homard. Crème de marron et Artichaut.
Saint-Jacques grillées et mousseline au sarrazin. Poireau crayon, vinaigrette de barbes au miso, condiment main de bouddha.
Coeur de ris de veau laqué au soja, huitre grillée. Salade iodée salicorne, pois gourmand et ses pommes de terre soufflées
Plateau de fromages de notre région sélectionnés avec soin (+ sup 19€)
Le Citron en sucre soufflé, espuma au yaourt Tartare aux agrumes et sorbet à l’estragon
à commander pour l’ensemble de la table
Menu proposé midi et soir
Saint-Valentin 160€
Mise en bouche: Crémeux de chou-fleur au Caviar Osciètre de la Maison Petrossian, langue d’oursin et sa bisque. Tuile soufflée aux algues
Foie gras poché dans son bouillon et flambé au capucin. Homard et mangue en tartare, bisque clarifiée à la vanille.
Dorade royale et son jus « cochon », Crémeux de brocolis et praliné de champignons à la truffe Melanosporum
Le rince Palais
Caille de Monsieur Duplantier et son jus Jaune d’oeuf de caille confit et gnocchi de butternut
Poire, roquefort et endives en pickles
Dessert de la Saint-Valentin: Coeur Chocolat – Gingembre
Menu proposé le Vendredi 13 Fevrier au soir et le Samedi 14 Fevrier midi et soir
Nos Accords Mets et Vins
Notre restaurant vous propose un voyage à travers les vignobles. Notre équipe de sommellerie vous guidera à travers notre carte des vins ou en vous proposant des accords pour souligner la cuisine du Chef Thomas Morel
Accord 3 verres 45€/ pers
Accord 4 verres 60€/ pers
Accord 5 verres 75€/ pers
#lepavillondesboulevards